当晚就迫不及待拉着店里人试一试味道,方念真没有定制铜锅,铜锅还是太贵了,成本高昂。
于是,外门已经关闭的“方记食铺”内,方念真将员工分成了两桌,每桌上面都有个小铁锅,类似现代湖北“吊锅”的形态,下方燃着炭火。
最大的特点是这锅中间有个杠,一分为二,方念真在给店员认真讲解:“这样就可以吃鸳鸯锅了,也就是两种底料,吃辣和不吃辣的人就能和谐共处。”
“今天咱们吃的就是辣锅和骨汤锅,我还调了两样蘸料,一碗香油碟,一碗芝麻酱蘸料,到时候蘸料也是要单独售卖的。”
方念真将一块凝结好的底料丢进锅里,加上热汤,随着温度的上升,小锅里“咕嘟嘟”地开了锅,又辣又香的味道弥漫了整个小店。
“阿嚏”,小五连打了好几个喷嚏,方念真赶紧令他去开窗,“这炭火不能在密闭的屋子烧的,一定得通风,否则人会头晕中毒的。”
“知道了,掌柜的。”
方念真已经在后厨备好了食材,有猪肉片、猪蹄、腌制好的排骨、鱼片、炸丸子,还有萝卜、白菜、蘑菇、和豆腐的素菜拼盘。
方念真称之为“员工内测”,“大家放开了吃啊,那边桌上还有酸梅汤,吃辣了自己倒,吃完得发表感想和意见的。”
大家习惯了吃炒好的饭菜,一开始还略显拘谨,互相谦让着。
结果,排骨熟了,一个赛一个地捞得快。
刷碗工七嫂是个口味重的,“掌柜的,这辣锅真好吃,上瘾,配上蒜泥香油碟是绝配。”
知晓是坚定的芝麻酱拥护者,“怎么可能,配芝麻酱碟才最美味!满口生香。”
方念真就喝着酸梅汤偷笑,改天该给他们做顿甜豆花和咸豆腐脑才是,还不得吵翻天。
方念真清清嗓子,“来,每个人必须说出此物一个缺点,说不出要扣工钱哦。”
小五脑子转得快,越晚说越难,他赶紧说了个“菜量大,两个人吃不了几样儿就都剩下了。”
方念真赞同地点点头,“这个好解决,可以点半份菜,价钱也减半。”
知晓紧随其后,“客人没吃过,或许不知道该点些什么,耽误翻台时间,影响客流量。”
方念真也考虑到这点了,“我打算出一个特惠套餐,点套餐即可,省心得很,后厨备菜的也方便些。”
莫大姐一时想不出来,好在今晚栓子也在这儿,他自从每日上学堂,身体健康多了,书也读得好,他提出了他的想法,“缺少主食相配。”
方念真一拍脑袋,她准备了手擀面的,忘记拿了,赶紧去后厨端了出来,“到时候正式开业了,还有蛋炒饭。”
大家又七嘴八舌地讨论了许多,方念真很高兴,“群策群力,咱们的‘锅里捞’一定会红火的,到时候年底了,给你们都发大红包!”
“啥?掌柜的,咱们新店名字叫锅里捞?”
方念真得意地点点头,“嗯!方记锅里捞!”
作者有话说:
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好吃您再来!
五日后, 方念真在人伢子那里挑的人终于到了,按着她的要求,都是不超过二十五岁的, 男女皆有, 性情活泛。
这一批一共十六人,方念真准备给楼上的五个包间, 每间配备一个专属小二,楼下大堂桌数多, 足有四十桌,便配十个,还有一个在门口负责接待。
最近方念真的小店越发忙不过来了,京城里陆陆续续来了几批“尝鲜”的商队,新云州的客栈赚了个盆满钵满,搞得她都眼热了, 恨不得把自己的大宅子也改成客栈。
方念真的小店因为菜品有特色, 其实客源也不少, 一边要照顾“方记食铺”的生意,一边要冲刺“锅里捞”的最后开店进度。
终于,她的小身板扛不住……倒下了。
病来得很急, 莫大姐来店里开门,准备早点出去采购,却发现屋里没有动静,“奇了怪了,往日念真都该坐在这里吃早饭的啊。”
莫大姐去后院喊她,也没人应, 索性推门进去看。
只见方念真裹着被子睡得昏昏沉沉的, 额头上都是冷汗, 脸蛋却都是红通通的,莫大姐上前一摸,额头上的温度烫得吓人。
“呀,念真啊,念真?”
叫了几声,床上的人还是没有清醒过来的意思,莫大姐便准备去请郎中,在门口正撞上小五来上工。
“小五,你腿脚快,快去回春堂请个郎中来,念真病了!”
小五听了赶紧跑着去,这时店里的员工基本也都也来了,包括那新买的十六个,方念真将他们安置在了自己宅子第一进