到了御膳房。

八项考核基本功

看到李逸进来，在灶台前忙活的大厨们纷纷抬头观望，神色各异。

在场所有大厨不管喜不喜欢李逸，但基本上都认得他。

人红是非多，更何况李逸这种一夜成名，一跃就成为行业顶尖的幸运儿了。

凡是做到行业顶尖层次的，或多或少都会有点傲气。

在场大厨无一不是从业几十年的资深厨师，手中都有绝活儿。

但干了几十年，他们的知名度加起来也不如李逸一个。

这种落差之下，即便是表面都客客气气，可不少大厨心中对李逸还是有些侧目的。

李逸自然能感觉到大厨们各有不同的态度，不过他并没有在意。

手艺人交流，全靠手艺说话，多说无益，还得手底下见真章。

郝力保看到李逸抵达，就起身把他迎到了身旁落座，笑道：“就等你了，怎么现在才来？”

“有点堵车。”

李逸随口解释了下，就看着忙活中的大厨问：“这是已经开始了？”

“没有，让他们先洗锅，洗灶台。”

郝力保把打分器递给了李逸，笑道：“卫生是第一前提，收拾干净好等你过来直接考，具体怎么考核，还得你来决定嘛！”

这是他们提前说好的，第二轮的评选由李逸负责。

闻言点了点头，李逸站起了身来：“那就不耽误时间了，我先给他们说一下考核内容吧！”

拿起一旁的扩音器，李逸打开后，就冲现场大厨们招呼了起来：“各位师傅，麻烦都把手里工作先停一下。”

听到他招呼，现场大厨们逐一关火，倒水，花了两分钟，终于都停下了手中的工作。

等到现场都安静下来以后，李逸才重新拿起扩音器，开口说道：“各位师傅，你们好，我是这次烹饪奥赛代表队的负责人李逸，这一轮的考核由我负责，也由我进行考核……”

他说到这里，下方忽然有大厨开口问：“只有你考核吗？郝师傅呢？”

这个问题显然是在质疑李逸的权威性，不是很客气。

李逸还没回答，后方的郝力保就笑着开口了：“我负责的是上一轮的考核，这一轮我只是旁观，具体考核标准以李师傅为准。”

说着，他顿了下，才看着李逸笑道：“李师傅的厨艺比我高，由他来考核，一定比我更权威。”

听到他的话，下方的大厨们纷纷笑着说起了“郝师傅太谦虚了”，“郝师傅厨艺有目共睹”之类的恭维话，场面一片和谐。

郝力保身后，大徒弟陆远山帮他添了些茶水，随后看着下方陪笑的大厨们，轻轻摇了摇头。

他是和李逸打过交道的，见识过李逸的厨艺，自然知道师傅可不是在说客气话。

这些大厨一个个在自己的圈子里当大爷当惯了，还真把眼睛长到天上去了，连李师傅都敢小瞧？

郝力保抬手维持了下秩序后，就冲李逸示意：“李师傅，你接着说。”

李逸点了点头，看着前方的大厨们，正色说道：“咱们这次选拔，要选的是代表华夏，去和全世界的烹饪高手比拼的选手。

在场各位都是个顶个的顶尖大厨，每个人都不弱，但既然是参加比赛，那就要优中选优，选出最适合的人选来。

这是一场面向全世界食客的比赛，需要照顾到世界各国食客的口味，让外国食客能够更容易接受。

所以咱们的选手需要有更高的包容度，更全面的技术。

也正因为这点，咱们这一轮的选拔，将会从八个方面对各位进行考核。”

听到他说起考核标准，在场的大厨们都认真了几分。

别管瞧不瞧得上，既然人家已经是负责人了，掌握生杀大权，那就得按照人家的标准完成考核才行。

所以，还是认真听着吧！

“这次大赛的比赛项目一共有六个，分别是团体赛自助餐项目，热菜厨房项目，个人烹饪艺术项目，现场果蔬雕刻项，主厨餐桌项目和糖艺展示项目。”

李逸一边说着，一边把音量调到了最高，以便所有人都听得清楚：“这次比赛的形式比较偏西餐，但我们既然参赛，肯定是要保持我们中餐特色的。

不过在这个基础上，我们还是要主动适应规则，避免陷入劣势。

所以，这一轮的考核内容，会考验咱们各位大厨们八个方面的基本功，这八项基本功也是后面咱们培训时候要着重训练的内容。

首先，第一个基本功，就是刀工。”

李逸说着，就来到了食材区，从保鲜柜里取出了一只整鸡，解释：“无论是哪个国家和地区的饮食文化，比较高端的饮食，都会避免食材中出现隐藏的骨头，影响食客的用餐体验。

这次的比赛里，我们所用的食材，都需要剔出骨头，只留净肉。

所以考核的第一个内容，就是在1分20秒之内剔出一整只鸡的骨头。”