式……

：升级宫廷菜

清汤鸽蛋燕窝！

这是一道川菜版满汉全席之中的菜品，根据李老的回忆，这道菜当时蓝师傅制作的时候，他根本就没有看到。

所以这道菜究竟是怎么做的，完全是没有任何的思路，不过好在李老当时看到过制作好的成品，具体是个什么模样也是回忆了好久。

不过这个模样在几十年之后再回忆，即便是有印象也很模糊了，李老告诉楚云风的原话是：“依稀记得这汤色雪白，鸽蛋沉浸在红润点缀之中。

燕窝丝丝晶莹，犹如雪地之中凝结的风雪精灵……”

当时听到了李老的回忆叙述，楚云风差点儿没直接吐槽了，这虽说是一道意境菜，可是这意境的想象太过于丰富了，对于实际操作上的难度会加大不少。

就拿这个汤色雪白来说吧，雪白色汤色怎么来弄呢？

换做平时的时候，这种雪白汤色很简单，那就是把鱼稍稍煎制一下，然后加入开水用大火熬制，很快就是一锅奶白的汤汁儿。