儿，至于那些鲫鱼，孙师傅直说这会儿用不到。

所以便将这些鲜活的鲫鱼养在了水缸之中，还特别吩咐老太太弄了个打氧机过来，可别让它们中途夭折了。

这些可是野生的土鲫鱼，一个个背部黑漆漆的，而且非常有活力，一看品质就非常的好。

但是竟然不是马上就用，却是让楚云风感到有些意外，特别是这个鲫鱼，上回听国宴的刘师傅说过他们制作的佛跳墙，可是没有这道食材的。

而且昨天自己也在新世纪度假酒店从侧面问了一下李师傅，他非常肯定地告诉过自己，市面上所有的佛跳墙都不会用到鲫鱼的。

所以现在看来，这应该就是这十八罗汉金汤佛跳墙独树一帜的原因之一吧。

而楚云飞也在猜测，这刘师傅知道这金汤佛跳墙的配方估计是从以前的国营饭店得到的。

至于是什么时间、通过什么方式，自己就不得而知了。

食材剁好了之后第一步可不是马上就丢进酒坛里面熬制高汤了，孙师傅首先是清水下锅，看样子是要将这些食材全部都焯水一遍。

果然，跟楚云风预想的一样，这熬制高汤可是用的酒坛，而不像大口的汤锅那样方便打血水，所以焯水肯定是非常必要地。

想要制作一口好汤，这汤就必须要保持纯净，所以在焯水之后，楚云风便看到孙师傅清洗得非常认真。

那真的就是一块一块地仔细地清洗，每一个部位都没有放过，精细得让楚云风都感觉到有些汗颜。

如果换做是自己的话，最多也就是多清洗几遍罢了，要让自己一块块地拿起来仔细清洗，那自然是没有那个定力和功夫的。

所以从这里就能够看出孙师傅制作这道菜的态度，那绝对是有着朝圣人的那种虔诚在其中，这也从侧面证明了一个厨师的信念。

当清洗干净了之后，孙师傅这才将所有需要的东西全部都放在了灶台旁边，这林林总总的东西还真不少，最让楚云风感到意外的是一个白色的大袋子。

这一袋子可是非常的沉，看着那扛起来的重量和样子似乎又不像是大米，所以楚云风跟慕晴两人连忙跟上，进厨房去一看究竟。

而在孙师傅砍剁食材和焯水的时候，老太太就在一边砍柴，这会儿也将这些柴火全部都搬了进去，楚云风和慕晴自然也是搭了一把手。

要制作菜品，自然是需要生火的，可是让楚云风好奇的是，这厨房里面除了有一个灶台，上面有一口锅之外，并没有看到有小炉子啊？

钢碳倒是有一些，但也不会直接放到柴火灶里面去烧啊？

不是说制作佛跳墙是需要用炭火来慢慢煨制的吗？

怎么感觉今天孙师傅一点儿都没有准备呢？

就在楚云风疑惑不解的时候，老太太在那里生火，而孙师傅就将那个白色袋子给扛起来，直接就将里面的东西倒进了锅里……

“这是？

盐？

海盐？”

看到这些白色的大颗粒晶体之后，楚云风这才反应了过来，这是要做盐焗吗？

强烈的好奇充满了楚云风的整个内心，对于这道菜的制作当真是出乎了自己的预料，果然是与众不同。

“是的，这些就是海盐，这道佛跳墙的制作跟其它的不同之处多着呢，慢慢看吧！”

孙师傅很是有些享受楚云风的惊讶，这可是川菜的大厨啊，连他都吃惊成这个样子，孙师傅心中感到很是自豪。

这一大袋盐自然是没有放完，只是放了整口锅的2／3，随后便将酒坛放到了正中间的位置，用力旋转几下，让它被周边的海盐给包裹了起来。

随后孙师傅并没有马上加水，而是取过来两个竹垫子放在了酒坛下面，这个作用楚云风当即便明白了，这是为了防止生锅的。

这些熬制金汤的食材可是富含不少胶原蛋白的，很容易粘住酒坛，随着持续的加热，它们就会糊掉的，那么这一坛的汤汁儿就算是完蛋了。

孙师傅也进一步说道：“这个东西在我们这边叫做竹篦，也就是竹子编成的网状竹具，也是非常的实用，最后一天还要用到它的。”

有了竹篦垫底之后，孙师傅这才给坛子里面加入了清水，而且这清水也不是普通的自来水，而是孙师傅昨天就去山上接回来的泉水。

讲究！

确实很讲究！

楚云风继续凝神观看，只见孙师傅将焯过水的食材丢进了酒坛，但是只放了一半，随后便封盖了。

咦～？

楚云风心中更是好奇了起来，这不是要熬汤吗，为什么食材只下一半，这留下的另外一半难道是明天才用？

这不科学啊？

孙师傅自然是看出了楚云风眼中的疑惑，但是他却没有说什么，很明显这是制作这道菜的一个关键技巧，轻易是不会说穿的。

有意思！

楚云风手捏着下巴开始思考了起来，随后看了看剩下的这些食材，发现里面剩下的