线上的肉泥也被带入到豆芽之中。
楚云风一下就明白了这样做有两个很难的地方。
第一是这肉泥必须要细腻才行,稍微粗一点儿都是无法被“穿”进豆芽里面的。
还有就是用绣花针穿豆芽的时候,手法一定要稳、准、狠,不然的话,豆芽肯定是会被弄破的。
这里对于手法的要求就非常高,没有大量的练习是不可能做到完美的地步,更不可能还要追求速度上的极致。
这一次的比赛可不仅仅是要会做这么简单,更是要在速度上也必须领先才行。
现在开始学习吧,自己可是有大量的学习时间,想来应该是够了,这后面的练习上面可以预料是要花费大量时间的。
镶银芽选用的肉类是鸡肉,而并非猪肉,所以这第一步是先处理鸡肉,这一步非常关键。
过去在古代可是没有搅拌机,料理机或者是破壁机,想要将肉做成肉蓉的话只有靠厨师一刀一刀地来处理。
传统的刀剁肉一般也只能将肉给剁成小肉颗粒,想要将肉完全剁成最细的肉蓉是不可能的。
这就需要剁刀的手法不一样才行,也是能将细腻的肉蓉成功穿入豆芽的关键。
鸡肉的处理对于楚云风来说已经没有什么难度了,这里有两种肉可以选择,一种是鸡胸肉,还有一种是鸡腿肉。
楚云风选择的是鸡腿肉。
很快,鸡腿被楚云风给分解了下来,然后将上面的肉剔了下来。
先将鸡肉给切成小块,然后拿起两把刀开始剁了起来……
是的,是两把刀。
一把刀用刀刃,另外一把刀用的刀背,这样来回反复地剁肉才能够将肉给剁得细腻。
“错误,筋膜没有去除干净,重来。”
楚云风似乎忘记了什么,两把刀剁得很有劲儿,但是鸡腿肉中的筋膜忘记去除了。
这筋膜可是又硬又粗,想要穿进豆芽是不可能的,所以这一步需要在剁肉的时候,随时将出现的筋膜给挑出来。
为了保证节约时间,这筋膜还不能用手去拿,必须是要在下刀的时候用刀尖将它给准确地挑起来扔掉。
而且还不能影响下刀的速度,所以可以想象一下这样做的难度。
楚云风试了好多次都是以失败收场,想要找到这中间下刀的平衡确实是有些难。
这才刚刚开始呢,后面穿豆芽还不知道要失败多少次……
现在想想头都大了……
在花费了3天5小时16分之后,楚云风才完成了这道工序……
:不学无术?
剁肉要快、速度要帅!
这一番操作下来,楚云风觉得自己的学习时间没有浪费,绝对是练到上面的要求。
而且剁出来的肉馅绝对是非常的细腻,说不定机器打出来都没有自己剁出来的要细腻。
鸡肉蓉剁好之后,需要放入香料进行调味儿,这一步比较简单。
下一步就是噩梦的开始了。
首先需要选择粗一点儿的绿豆芽儿,用刀将它掐头去尾之后备用,在选择的时候也需要注意它的状态,越直越好。
这一步,楚云风需要练习的是速度,如何准确地在一堆豆芽之中选出最合适的,考验的不仅仅是眼力,还有出手的速度。
要知道一会儿出去比试的可是看谁先将100根豆芽儿穿好,每一个环节的速度都是制胜的关键,一点儿都不能马虎。
楚云风一只手拿着一把剪刀,另外一只手就在豆芽儿堆里快速地翻找起来,找到合适的之后就拎出来咔咔两下。
豆芽儿的根部和嫩芽尖全部都剪断之后,留下的仅仅是豆芽儿修长的身子,而且以修长粗大的为最佳。
花费了3天2小时26分钟才堪堪达到了系统的要求,能够做到眼明手快的地步。
接下来就是最关键的一步了,也是最重要的一步,需要用一根丝线穿在绣花针上面,将丝线给湿润一番。
然后把丝线放在剁好的鸡肉蓉上面,让丝线裹上肉蓉,再用绣花针直接穿过绿豆芽儿。
这样的话,丝线上的肉蓉就会留在豆芽儿里面,这就是所谓的镶银芽。
从这里就可以知道这个步骤的难度,想要绣花针穿过豆芽这一步就很难。
因为豆芽儿的中间部分很多地方都是不太规整的,稍微不注意的话,绣花针就会直接将豆芽儿穿破。
而且豆芽儿也是非常脆嫩的,手上稍微多用一点儿力气,也是很容易将它给捏坏的。
“穿破了……重来……”
“肉馅穿入太少……重来……”
“速度太慢……重来……”
……