方念真眼睛都放光了，“要钱还是粮，价格如何？”

知晓又解释了，是要粮食，因是受伤的牲畜，价格也合适得多。

“先在府衙登记，最多十日，第一批牛就能到了。”

方念真高兴极了，“买，直接买三头！冻在冰窖里。”

“啊？会不会太多了？”

“不多不多，两个店里一消耗，很快就用完了。”

方念真问道：“哎？你怎么消息这么灵通啊？准不准？”

知晓给了她一个“你大可放心”的眼神，“准！准得很，我听何大人说的。”

“哪个何大人，瑞王府那个何正？你俩怎么认识的？！”

方念真感觉自己好像错过了什么。

知晓拿起茶杯，打开杯盖抿了一口茶，小声说：“就是跟着你嘛，和他也见了好几次面了，算是脸熟，前些日在街上碰到了，慢慢就熟络了。”

“哎呀天色太晚了，我得赶紧回去了。”

知晓逃难一般地匆匆离了方念真的大宅院，呼，还好掌柜的不是个打破沙锅问到底的人。

方念真自然是争做了新云州第一批尝鲜的人，六日后的一大早，她订购的三头牛就送到了。

称了斤两，三头牛加起来和自己付的订金差了二十几斤，不过府衙也事先说明了，这牛都是受伤的，有的进食也不利索，运输途中有损耗都是正常的。

方念真见了这几头牛的受罪模样，也很是心疼，她眼眶都红了，怪不得老话说“君子远庖厨”，真是不忍见其死。

不过，眼看着它们抬眼都有些费力了，怕是不杀也命不久矣了，赶紧交给了店里早就雇佣好的屠夫处理。

她不忍心看，便回了自己店里做了一些准备工作，她今日准备做水煮牛肉、番茄土豆炖牛腩、蒜香孜然牛肉，再来一个泡椒牛肉！

等到分好部位的牛肉送进了后厨，方念真的“泪水”忍不住从嘴角流了出来。

“对了，牛板油和肥肉都留好了吧？”

“留好了，掌柜的，都是按您的吩咐来的。”

方念真满意了，最重要的就是牛油了，她还要研制牛油火锅呢！

先将牛腩浸泡上，把其他三道菜需要的牛肉改刀好，配菜备好。

待店里上客的午高峰开始前，方念真就先把牛腩炖上了。

将泡出血水的牛腩切块，她没有刻意切很小，这三头都不是老牛，肉不会太难嚼。

切大块儿点！大口吃肉，吃个爽！

先将牛腩块加入葱姜和酒冷水下锅，焯个水，待水沸腾了，将浮沫儿撇出，因为提前泡过血水了，其实也没有多少浮沫儿。

然后炒糖色，她这次一点儿都不心疼糖，心心念念这么久的牛肉，必须配上最好的食材！

将牛腩块下锅裹上糖色，加入各式香料和调味，炒匀，倒入刚才焯牛肉的水，就转入砂锅，小火咕嘟着。

而后她就在逐渐浓郁的香味中愉快地给食客们做饭。

食客们鼻子也灵得很，就有老食客和方念真开玩笑：“方掌柜，你又偷摸做什么好吃的呢！端出来一同品鉴一下呗！”

方念真笑脸盈盈的，“正在研制呢，待成功了就是店里下一次要上的新品啦。”

这可是她第一次放开了吃牛肉，她还真是不想分给食客们，上次吃牛肉还是在知州府试菜呢。

待午高峰过去，方念真往砂锅里扔了土豆块和冻西红柿，那是她夏天的时候冻起来的，炖出来和新鲜的西红柿差别不大，又加了一丢丢番茄酱增味增色。

接着她又炒了泡椒牛肉，泡椒是她当初腌泡菜时候自己腌的，一直没怎么舍得吃，这下拿出来配牛肉可是一点儿都不心疼了！

酸辣刺激的味道直冲鼻腔，她都能想象到这道菜有多下饭了！

蒜香孜然牛肉则是交给了安子去完成，这道菜难度不大，把握好火候，别把牛肉炒老了就可以了。

最后一道大菜是水煮牛肉，当初她在府衙的时候做过水煮猪肉片，不过那时候调料不全，缺东少西的，味道不够完美。

这次她自己开饭馆了，想要什么都有。

她直接拿了一块辣锅的火锅底料做的，最重要是先把锅烧热，控制火候把干辣椒炒香，但是不能糊，然后切碎，这样到最后浇油的时候才会最大程度激发出辣椒的香味。

底菜铺的是白菜和蘑菇，方念真做什么基本都能成功，唯独生豆芽，她生了好几回豆芽，都以失败告终，冬日里外面卖得豆芽又贵，方念真索性告别了这道菜。

早知道今日该买点豆芽的，唉，下顿再说吧！

将热油“呲啦”一浇，这几道菜就都完成了。

方念真炖了足足一大砂锅的西红柿土豆牛腩，她命阿青给火锅店那边送去了一半，当作员工餐的加菜。

食铺她自己这边，是四道牛肉的菜，还有安子炒的两道小菜。

知晓和小五都跟着阿青一溜烟地跑回来