赵金麦吓了一跳，惊讶问：“你不怕烫吗？”

“还好，现在豆浆没沸腾，表面只有七十多度，只要速度够快，就不会太烫。”

李逸说着，就把豆皮放在了架子上。

刘艺菲看着他从锅里不停的揭着豆皮，好奇问：“你到底是要做豆腐，还是做豆皮啊？”

“这两样都是一锅出的东西。”

李逸解释：“豆皮是豆浆里的天然脂肪凝结成的油膜，要把这些天然脂肪都提取出来，剩下的豆浆才更容易结块。”

“原来是这样。”

刘艺菲似懂非懂的点了点头。

一旁的赵金麦又开口问了句：“那我们平时吃的干豆腐，是不是也是这样从锅里揭出来的呀？”

“那倒不是。”

李逸解释：“这是油豆皮，干豆腐是豆皮，这俩不是一个东西。

油豆皮是油脂，是从煮开的豆浆里凝结出来的，就像牛奶里的奶皮一样。

豆皮是豆腐，和豆腐的做法差不多，都是压制出来的，只不过压得特别薄。”

“好吧，反正我都喜欢吃。”

赵金麦吐了吐舌头，笑问：“你这次要做豆腐皮吗？”

“做。”

李逸点头：“我要做素鸡，素牛肉，素火腿，这些都得用豆腐皮做。”

“肉还有素的？”

赵金麦懵了。

“有的。”

刘艺菲解释：“在一些寺庙里，会做一些素斋，里面有素鸡，素肉之类的菜，但都是用豆腐做的。”

“这样啊！”

赵金麦点了点头，随即吐槽：“既然都吃素了，干嘛还要做成肉的样子？这不是多此一举吗？”

“这叫仿荤菜。”

李逸一边挑着豆皮，一边解释：“东汉时期，佛教开始传入我国。那时的佛家极力提倡修炼苦行，主张佛教徒食素，但没推广开，那时候即便是僧人也是可以吃肉的。

到了魏晋南北朝时期，南朝的梁武帝因为笃信佛法，所以颁布了《断酒肉文》，主张佛教徒吃素，并规定僧人必须严格执行。

所以从那以后，国内的僧侣就全部吃素了。

但《断酒肉文》里有要求，祭祀用的三牲，也得全部改成素的。

老百姓没办法，祭祀不能用真肉，又得保证三牲能保持原来的形态，所以就尝试用豆制品制作成肉的样子，后来渐渐就演变成仿荤菜了。”

刘艺菲听得好奇：“仿荤菜能做出真肉的味道吗？”

李逸看了她一眼，笑道：“当然可以，凡是你能想得到的荤菜，都能做成仿荤的版本，保证你分不出真假来。”

南北豆腐

在揭了十张豆皮之后，李逸就停了下来，关了火，冲吴垒示意：“去储物间把木桶拿来，准备点浆了。”

“哦。”

吴垒应了声，就去储物间拿桶了。

赵金麦闻言，好奇问：“油豆皮不揭了吗？”

“不揭了，够了。”

李逸将搭着油豆皮的架子拿到了后方的烤箱里，这烤箱是赞助商提供的，有烘干的功能。

把架子放进去，李逸设置了烘干的功能，就关上了烤箱门。

刘艺菲凑到近前，数了数油豆皮，有点惊讶：“才十条啊？这么一大锅豆浆，只能做十根腐竹？”

“按照正常做法，只能做这么多。”

李逸解释：“一锅豆浆，煮出的前三张油皮是最好的，营养价值最高，晒干以后，还会呈现出漂亮的金黄色。

但到十层之后再往下揭，油皮就会渐渐变成褐色，颜色不好看，营养价值也会大打折扣。

按照正常流程制作，100斤的豆浆，最多也就出三斤的油皮。

要想再继续取，就得加一些增筋剂了。”

“增筋剂？那是什么？”赵金麦有些吃惊。

“一种食品化学原料，外观是白色粉末。”

李逸解释：“增筋剂主要是由乳化剂、单甘脂、大豆胶体酶、复合磷酸盐等一些食品级的原料复配成的。

它可以给腐竹增黄提亮，抑制褐变，增加产量。

加了增筋剂以后，一般可以揭到三十层左右，但加了增筋剂以后的豆浆就没办法做豆腐了。”

听着李逸的解释，刘艺菲不由得吸了口凉气：“我们平时吃的腐竹里都有这么多化学成分吗？好吓人。”

节目直播间里，观众们也有点被吓到了。

“我的天！现在还有什么能吃的？连腐竹里都有这么多化学成分？”

“都是科技与狠活啊！”

“真的吓人，现在还有纯天然绿色的食品吗？”

李逸也注意到了直播间的弹幕，于是笑着冲镜头解释：“大家也不用对食品添加剂这么谈虎色变，其实只要按照国家标准添加，一般对人体还是不会有什么伤害的。

当然，能吃纯天然食品当