这一手功夫是基础，洋厨师们已经看出来，柳春草的刀工极好，速度很快，她开始切丝的时候，朱师傅还没给鱼刮完鳞呢，单从这一点来看，柳春草要技高一筹。

大家的目光变得耐人寻味起来。

朱师傅也发现，柳春草的速度竟然比自己快，他有些慌了，接连切断了好几根鱼肉。

然而，手上的功夫是不以人的情绪为转移的，朱师傅越是慌乱，手底下就越是快不起来，越慌越出错。

他这边还没给鱼切完丝，柳春草已经把整条鱼都加工完成，她取了少量鸡蛋清，混合调料，然后均匀的涂抹在鱼身上，整条鱼的加工工作就算是做完了。

炸鱼是第二个关键步骤。

等到锅内的橄榄油加热到一定温度之后，柳春草拎着鱼尾巴，把整条鱼都没入油中炸制。

这条鱼一进入油锅中之后，就跟变戏法一样，被切成丝状的鱼肉根根乍起，就好像狮子的大脑袋一样，变得蓬松起来。

洋厨师们发出了惊讶的赞叹。

而这个时候，朱师傅刚刚把金毛狮子鱼的准备工作做完，由于心态慌张，有些地方的鱼肉被连根切断，导致秃了一片。

现在也顾不上计较这些了，他赶紧给锅里倒油加温，然而这个时候没人关注他了，大家都被春草熟练的操作吸引过去，感觉到东方厨艺像魔法一样。

炸制一遍之后，柳春草又用筷子夹起鱼头，反方向的把鱼下锅，又炸了一遍，这第二遍就是定型，可以使鱼肉表层充分脱水，变得酥脆起来。

两遍炸制完成之后，鱼被放进了长条盘子里，整条鱼的鱼肉跟刺猬身上的刺一样，根根竖起，活像蓬头乱发的大狮子头，上桌以后，鱼就是这个形状了。

菊花鱼也是这个做法，只不过菊花鱼切丝没有金毛狮子鱼这么细，所以做出来的造型要更加优雅一些。