这种大锅，这是厨师们专用的锅具，而这个锅造型古朴，一看就是祖上传下来的。

把锅的原理搞清楚之后，柳春草就知道，跑堂会厨师们说的是真话。

黑色土砂锅带夹层，它的作用跟高压锅差不多，不管火多小都能存住热气儿，只要中途不掀盖，包管能把肘子焖熟。

而酒店的叶厨师长不懂行，提前给人家掀盖放了气，这才导致肘子夹生。

厨师们都知道，做肉最害怕夹生，如果半道加冷水或者是改变火候，那肉就不容易炖熟，就算是后边再补救，也难以炖出香味了。

现在最要命的是补救……柳春草想了想，从旁边取了几样调料加进锅里边，搅拌均匀，然后点了火，盖上盖儿又焖煮起来。

两边厨师还在争吵，对他们而言，当厨师做饭不光是为了吃饭，这也是一门手艺，而对手艺，就要有最基本的尊重。